一
、整體布局
每個火鍋店的麵積大小不一
，在進行整體布局時要充分利用空間放置桌椅但又不能造成擁擠的效果
。桌子的選擇上
，圓桌適於居中擺放
，條桌適於靠牆
、靠窗
，這樣可以充分利用整個空間
。如果設置包房
，一定要用大圓桌。椅子和桌子最好配套
，利於美觀和擺放安排
。
二
、餐廳的通道
在設計餐廳通道的時候
，一定要充分利用營業麵積
，方便客人進入和離開
，還要避免打攪其他客人
。客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求
，一般來說采用直線效果是最好的
。餐廳中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響
，所以原則上服務動線應該是越短越好
。一個方向的道路作業動線不要太集中
，盡可能除去不必要的曲折
。
三
、廚房的裝修
火鍋店廚房的設備和布局要符合火鍋生產的特點
。在設計廚房的設備和布局時
，還要考慮廚房的麵積
、安全及便於操作
。一般來說
，廚房麵積控製在30—60平方米左右即可
。因為廚房是用電比較集中的地方
，所以最好有單獨的控製裝置和超負荷保護裝置
。廚房的電線應防潮
、防腐
、防熱
、防機械磨損
。還要保證良好的照明
，良好的照明和通風可以保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷
，還可以提高勞動效率
。
四
、配套設施
火鍋店人比較多
，衛生間是必不可少的，另外空調和通風係統一定要好
，通風不好的話進去就會有異味或者感覺很悶
，給就餐的人留下不好的印象
。包間裏可以單獨做出一個衛生間
，或者在連排包間的旁邊設計一個衛生間
，與大廳衛生間相獨立
。
